Wasserspinat

In Belacan gebraten, ist das die endgültige südostasiatische Zubereitung für dieses Gemüse.

Ganze Zehen zuerst ins rauchend heiße Öl zerdrückt, bevor die Stiele überhaupt die Pfanne berühren.

Strenge und Salz gegen ein Blatt, das für sich vor allem Wasser und Gras ist.

Schärfe weckt ein Gemüse, das sonst ganz über sein Knacken definiert wird.

Untergerührter fermentierter Tofu ist der kantonesische Standard für einen schlichten Blattstiel.

Eine süßherzhafte Glasur auf hohlen Stielen, die eine Sauce besser halten als die meisten Blätter.

In Kokosmilch geköchelt, wirkt es eher wie ein südostasiatisches Curry-Grün als eine Pfanne.

Zerstoßen und über die welken Blätter gestreut, eher ein vietnamesisches Finish als ein chinesisches.

Salzfischwürze gegen einen grasigen, hohlen Stiel, dieselbe Logik wie Knoblauch und Grün, nur italienisch gewendet.