Erbsensprossen

Wok, Öl, Knoblauch, Sprossen, dreißig Sekunden. Alles Längere ist ein Fehler.

Ein Teelöffel der Lake würzt die ganze Pfanne; salzig, streng, fertig.

Geröstetes Fett bleibt an Blättern haften, die zu dünn für eine Sauce sind.

Ein Schuss dämpft sie und macht aus dem Bratensaft das Dressing.

Süßes Schalentier und süßes Grün; nichts dazwischen.

Rohe Sprossen werden ohne Säure schleimig. Erst im letzten Moment anmachen.

Die welken Ranken in ein weiches Rührei falten; der Zucker übersteht es.

Als roher Salat ist das pfeffrige Öl das einzig nötige Gegengewicht.

Jodige Creme auf Gras; die Ranken schneiden ein Fett, das keine Säure hat.

Beide schmecken nach kaltem Wasser. Die Sprossen in die Mignonette pürieren.