Palmkohl

Bohnenstärke dickt die Brühe ein, in die das Blatt schon geblutet hat.

Gestriges Brot, heutige Suppe. Die Kruste ist der Verdicker.

Roh, am Ende, in beleidigender Menge. Fett ist die Würze.

In kaltes Öl geschnitten, damit er süßt, bevor das Blatt trifft.

Schafsalz gegen mineralische Bitterkeit. Schärfer als Parmesan, und nötig.

Schärfe hebt ein Blatt an, das sonst flach auf der Zunge liegt.

Fenchelduftiges Schweinefett schmilzt in den Schmorsud und umhüllt jede Rippe.

Kiefernharz durchschneidet das Eisen, wie Zitrone es nicht kann.

Bitteres dunkles Blatt und nussiges Korn brauchen beide lange Hitze, um Sinn zu ergeben.

Nasser Maisgrieß darunter, süß genug, um die Auseinandersetzung zu führen.

In Öl aufgelöst würzt sie das Blatt von innen in der Pfanne.

Nussige Bohnenschalen und dunkles Blatt, beide erdig, keins süß.

Bittere dunkle Blätter im geschmolzenen Fett gewelkt; Kalabrien isst es genau so.

Zwei gerbstoffreiche Bitterstoffe, zusammen gemahlen, hören auf, bitter zu sein, und werden zur Sauce.

Geteilte Röstbitterkeit. Ein Schuss Espresso im Bratensatz.