Emmer

Zähes Korn, grünes Öl, Salz. Die Toskana hat sich geweigert, das zu verbessern.

Korn und Bohne in einem Topf: Die Stärke dickt ein, was die Bohne abgegeben hat.

Eine Rinde im Kochwasser gibt dem Korn Glutamat von innen heraus.

Bitteres dunkles Blatt und nussiges Korn brauchen beide lange Hitze, um Sinn zu ergeben.

Säure verhindert, dass der Biss wie Pampe wirkt.

Das Einweichwasser des getrockneten Pilzes ist das Kochwasser. Erdig auf erdig, mit Absicht.

In Butter gebraten, bis er brüchig ist, dann zerbröselt. Harz gegen das nussige Korn.

Die Schärfe des Schafskäses ist die Säure, die sich das Korn sonst leihen müsste.

Zwei apenninische Stärken mit derselben süß-erdigen Basis. Fast schon zu passend.

Eisen und Nuss-Pyrazine; das Korn nimmt auf, was die Pfanne zurücklässt.

Zähes Korn hält gehobelten Trüffel fest, wo Reis ihn abrutschen ließe.

Geröstetes Korn und zerkleinerte Nibs teilen sich dieselbe Röstung. Herzhaft serviert, und niemand rät es.