michelinJosé Avillez · Belcanto · Lisboa · 2024
Suckling pig, trotters in coentrada, orange peel purée and lettuce heart
Torresmo, com a geleia de laranja repensada.
o que vale roubar
Casca, não suco. O amargor corta a gordura do porco assado no ponto exato em que só o ácido soaria como doce.
o que tem dentro