Pasta de camarão
clássicoRefogada no belacan, essa é a versão padrão do Sudeste Asiático, e a vagem aguenta o fundo fermentado.
vegetalgramíneo · terroso · crocante · verde · brando
Vagem-chinesa
O feijão-de-corda: esticado até o comprimento do braço, com mordida mais firme. Em pedaços curtos, mal lembra o parente de que veio.
sozinho
0.0ácido
1.0doce
1.0salgado
1.0amargo
0.0umami
Pimenta calabresa
clássicoChamuscada inteira com pimenta seca, um clássico de restaurante de Sichuan que pede uma vagem mais firme do que a comum.
Alho
comumEnxofre e gordura contra uma vagem terrosa e gramínea que aguenta um wok bem quente.
Carne de porco
comumCarne de porco moída grudando nos pedaços curtos é a versão caseira do dia a dia.
Molho de peixe
comumFundo fermentado e sal sobre uma vagem resistente o bastante para não sumir no molho.
Coco
incomumCozida no leite de coco, o sul da Índia trata dela como trata qualquer vegetal verde resistente.
Camarão seco
incomumPó de umami contra uma vagem firme o bastante para manter a forma num refogado longo.
Estourada no óleo quente, o tratamento da semente funciona nessa vagem como funciona em qualquer vegetal indiano.
Parmesão
selvagemUmami envelhecido sobre uma vagem gramínea e firme; nada tradicional, mas soa como um gratinado de vagem.