Cogumelo-trombeta

Carne fina, então vai de crua a couro rápido. A gordura compra tempo.

O preto sangra cinza no molho, e esse é justamente o ponto do prato.

Creme de ovos, omelete, mexido. Qualquer coisa que segure a cor.

Doçura por baixo, porque este cogumelo não traz nenhuma própria.

O contraste é tanto visual quanto qualquer outra coisa. Verde sobre preto, ponto final.

Já cheira a chão de floresta. O tomilho assina o endereço.

O ácido impede que a nota fumada soe a cinzeiro num molho de creme.

Carne branca e doce, aparas pretas e fumadas. Faz o papel de trufa por um décimo do preço.

Complete com cogumelos-trombeta e ninguém conta as lascas.

Os dois são secos, tânicos e fumados. Deixe em infusão no líquido do braseado.

Mesma cor, mesma torra amarga. Uma pitada no molho, nunca uma colher.