Tatsoi

Murchada só no final do cozimento, a gordura tostada é a única coisa de que realmente precisa.

Trinta segundos no óleo quente já bastam; uma folha tão tenra desmancha se for além disso.

Sal e sabor contra um verde brando com quase nenhum amargor para equilibrar.

O calor realça uma folha que soa um pouco insossa quando comida totalmente sozinha.

Cozida brevemente num caldo leve, a folha absorve o sabor que não tem crua.

A profundidade do cogumelo seco contra uma folha mineral e tenra que não fornece nenhuma sozinha.

Gordura e fumaça contra uma folha branda o bastante para desaparecer sem elas.

Crua e temperada com simplicidade, aguenta ao lado do gosto láctico e gessoso do mesmo jeito que o espinafre numa salada ocidental.

Sal de koji sobre uma folha bem branda e tenra, um glacê feito para um verde quase sem caráter próprio.