Inhame

Amido e gordura lactônica dos dois lados; em todo o Pacífico essa é a combinação padrão.

O inhame no vapor bebe a gordura derretida e vira um creme ao redor da carne.

O amido escorregadio engrossa o caldo enquanto ele cozinha em fogo baixo; sem precisar de amido de milho.

A raiz tem doçura e nenhum sal. O shoyu fornece sal e glutamato ao mesmo tempo.

Uma nota verde e cortante é a única coisa que atravessa tanta mucilagem.

O inhame quase não é doce; o açúcar revela a nota amendoada e violeta em vez de acrescentar uma.

Tanino contra amido escorregadio. É por isso que a versão em bubble tea funciona.

Guanilato sobre um amido insosso multiplica qualquer glutamato que esteja na panela.

Raiz gordurosa, ave gordurosa. O amido impede que o confit fique pesado.

Raiz amilácea e doce suspensa em leite doce. Metade da graça está na textura.

A nota de ionona é violeta de verdade. Vá com ela em vez de fingir baunilha.