Groselha vermelha

A geleia é um molho que é só ácido e açúcar, exatamente o que a gordura do cordeiro pede.

Lógica de Cumberland: fruta vermelha afiada contra o ferro, com o porto fazendo a ligação.

Uma azedura desse tamanho não é sabor até o açúcar dar a ela onde pousar.

Doçura fortificada mais ácido gritante. Nenhum dos dois se bebe sozinho nessa proporção.

O óleo da casca arredonda a azedura no topo sem diluí-la.

Uma traz perfume, a outra traz pectina e ácido. O summer pudding vive disso.

A ave mais gordurosa da mesa precisa da coisa mais afiada da despensa.

A resina dá a uma fruta puramente azeda o fundo lenhoso que lhe falta.

A fruta vermelha ácida resolve acidez e açúcar numa só adição, no fim da panela.

Azedo sobre azedo, mas a gordura longa faz o ácido chegar mais tarde e mais suave.

Peixe oleoso e fruta azeda: a resposta do norte europeu ao molho de uva-crespa.

Formigamento cítrico sobre ácido puro. A boca não distingue quem está fazendo o trabalho.