Óleo de canola

Neutro o bastante para emulsionar sem gritar. Azeite deixaria isso amargo.

Ponto de fumaça acima de 200°C, então o amido cria crosta antes de a gordura quebrar.

Lecitina mais uma gordura sem opinião é toda a tecnologia da maionese.

A mucilagem da mostarda estabiliza a emulsão que esse óleo é educado demais para segurar.

Sem amargor para equilibrar, então o ácido pode subir mais do que o normal.

A massa quer uma gordura que fique limpa a 190°C durante um serviço inteiro.

Folha apimentada sobre óleo amanteigado: salada britânica sem o sotaque italiano.

O enxofre pede gordura. Grelhe seco, depois tempere fora do fogo.

Prensado a frio e amarelo, servido em colheradas sobre a cura. Prato nórdico, sem manteiga à vista.

Bata verde e coe. O enxofre da aliácea fica em suspensão, segurado pela gordura.

Miolo escuro e azedo aceita uma gordura gramínea melhor do que aceita uma láctea.

Jogada nórdica: ácido brutal de fruta batido dentro da gordura amarela até engrossar.

Bata cru. O óleo prende o enxofre antes de o oxigênio destruí-lo.

Cinza queimada de aliácea batida no óleo de canola prensado a frio. Amargo, mineral, ainda verde.