Coelho

A mostarda cobre a carne magra e vira o molho enquanto ela cozinha no ensopado.

O ácido impede que a carne seca fique felpuda num ensopado longo e lento.

Açúcar e tanino concentrados: fazem o ensopado parecer mais velho do que é.

Erva seca para carne seca. Tempera o líquido, que tempera o coelho.

Toucinho de novo, porque o animal não trouxe gordura nenhuma para o próprio jantar.

O pineno marca como caça. Sem ele, o coelho soa como frango pálido.

A gordura tem que vir de fora. O creme de leite fresco é o doador menos complicado.

Carne magra quer uma crosta grossa; as sementes seguram o molho na coxa.

Salmoura e amargor fornecem o sal que um ensopado magro perde para a panela.

O anetol concorda com a doçura da carne, e então o bulbo amolece na gordura.

Ácido de maçã, tanino baixo, um pouco de açúcar. O coelho precisa dos três de uma vez.

A caça branca e magra, sem gordura própria, pega emprestada a doçura do deglaceado.

Lógica catalã de picada: chocolate como espessante e amargor, nunca açúcar.

Carne branda é uma tela. O safranal é uma das poucas coisas altas o bastante para se ouvir.

Carne magra, fruta oleosa. A azeitona é a gordura e o tempero ao mesmo tempo aqui.

Uma farpa doce de anis no ensopado. Um sabor que você só nota se lhe disserem.