Abóbora cabotiá

Cozinhe com o lado cortado para baixo; a abóbora bebe o glutamato e fica inteira.

Sal e doçura na mesma panela; a kabocha não precisa de açúcar extra.

O saquê doce glaceia a face cortada: ela fica brilhante, não empapada.

Ardência limpa contra uma abóbora amilácea que enjoa rápido.

Inosinato defumado sobre um amido sem graça; esse é todo o truque do umami.

Sal fermentado e profundo contra a doçura seca, sem laticínio envolvido.

A kabocha não solta água, então a crosta da tempura fica crocante nela.

O óleo da casca levanta uma abóbora que fica baixa e pesada na boca.

Gordura de pato derretida e amido seco: a abóbora age como esponja.

Dois amidos doces; o feijão traz a base mineral.

O amargor verde corta o açúcar desta abóbora do jeito que o cacau corta o da moranga.