Guanciale

Sal de ovelha e gordura de porco emulsionam no molho. Não existe um terceiro ingrediente.

A lecitina da gema liga a gordura derretida num creme que nunca vê creme de leite.

Pimenta grossa e triturada é o único substituto de ácido que Roma permite aqui.

A água do amido é o emulsificante; sem ela, a gordura só fica boiando na tigela.

Ácido e glutamato transformam a gricia em amatriciana com um único acréscimo.

Capsaicina contra uma gordura que, do contrário, ficaria ali sem contestação.

Aliácea doce derretida na gordura; contestado em Amatrice, correto na prática.

O amargor da cinaropicrina mais a gordura da bochecha, uma combinação romana de primavera anterior à carbonara.

Amido verde e gordura catingosa; a fava bebe tudo e continua gramínea.

Duas gorduras com uma ponta de iodo e catinga; a água da massa liga as duas.