Endívia

Embrulhada, assada, afogada em molho. O sal cura o amargor no contato.

Derretido amendoado sobre um vegetal aguado, segurando o prato inteiro.

Refogue com açúcar até o amargor caramelizar e se calar.

Folha amarga, óleo amargo, e o vinagre de xerez como único árbitro.

A folha é uma colher, e o queijo azul é o único recheio que ela precisa.

Noz tânica contra folha amarga. Juntas soam como outono.

Suco e gomos cortam o amargor duas vezes: doce, depois ácido.

A gordura é o solvente de amargor mais rápido da cozinha.

Açúcar crocante e amargor crocante, mesma textura, sabores opostos.

Ardência de mostarda e amargor vegetal se somam em algo mais cortante.

Peixe oleoso numa colher amarga, sem pão, sem creme, sem bagunça.

Caramelize a face cortada. O amargor quer um adoçante com personalidade própria.

A raiz da chicória é o substituto mais antigo do café. Mesma família de compostos, crua.

Colher amarga e crocante, creme doce e iodado. O contraste é o prato.