Emmental

Porco salgado e leite doce, fatiados finos. O sanduíche não precisa de mais nada.

Brando o bastante para o miolo ainda ter gosto de trigo. Esse é o truque.

Metade da panela de fondue. O ácido impede que a proteína se agrupe em fios.

Derrete plano sobre o amido sem virar óleo. A escolha segura do gratinado.

A ardência da mostarda não tem onde se esconder num queijo tão brando. Esse é o ponto.

Ácido propiônico e éster da maçã são primos. A fruta diz o mesmo que o queijo, mais alto.

Vinagre, gordura, repita. Disciplina do almoço suíço em dois ingredientes.

Ácido de fazenda sobre coalhada doce, e a nota de levedura combina com a casca.

O queijo brando deixa o fungo liderar; a gordura carrega os álcoois terrosos.

Instinto centro-europeu. Carvona contra leite doce, mais afiado do que parece.

A nota de avelã do emmental é real, mas fraca. A avelã termina a frase.

Os dois carregam acetato de isoamila. A fruta explica a doçura estranha do queijo.

Doçura de arroz e doçura propiônica soam como a mesma nota, duas vezes.