Sabugueiro

Pectina e ácido málico da maçã, cor e tanino da fruta.

Não é opcional. Crua é desagradável e levemente tóxica; cozida com açúcar vira um xarope.

O eugenol acompanha a nota almiscarada e transforma uma fruta de cerca viva numa bebida de inverno.

A fruta é tânica, não azeda; o ácido cítrico é o que torna a calda bebível.

Aldeídos quentes sobre almíscar; é por isso que toda receita de sabugueiro cheira a remédio de gripe.

Mesma cerca, a mesma quinzena. A amora-preta fornece o açúcar que o sabugueiro nunca tem.

Tanino e ferro; uma redução das frutas faz o que uma geleia comprada não consegue.

Açúcar fortificado sobre uma fruta vinosa e tânica; os dois soam como uma garrafa muito antiga.

As duas são resinas de cerca viva; juntas, o molho tem gosto do mato de onde o veado saiu.

Tanino do cacau e tanino da fruta se somam em vez de brigar, assim que entra o açúcar.

Dois sabores britânicos de cerca viva, destilados separados e reunidos sobre o gelo.

Terra sob a fruta tânica; o pigmento e a geosmina vêm da mesma paisagem.