Dukkah

Pão no azeite, azeite nas castanhas. É o preparo inteiro e funciona.

O miolo precisa de azeite para segurar os grãos; pão seco só deixa tudo cair no chão.

Cozido mole e mergulhado: a gordura da gema cola as castanhas e a semente torra.

Coalhada escorrida é lisa e azeda; a graça da mistura é justamente o atrito.

Assada até adoçar, depois polvilhada. O estalo faz tanto quanto a especiaria.

Castanha sobre leguminosa, os dois torrados, os dois amendoados, e o cominho junta tudo.

Enxofre de brássica sob avelã torrada; pirazinas compartilhadas fazem a ligação.

Com crosta por fora para a gordura derreter dentro das castanhas enquanto cozinha.

Polpa doce sem textura nenhuma, exatamente para o que a mistura serve.

Enxofre verde e castanha torrada; a semente de coentro levanta os dois do prato.

Rangido, sal e crocância. Nada aqui é sutil e nada precisa ser.

Fruta de caroço grelhada e castanha torrada, um crumble desmontado e remontado.

Castanha, semente e cacau já são praliné; o cominho é a parte inesperada.

Coentro torrado e fruta vermelha compartilham linalol, e o sal é o que faz funcionar.