Physalis

Mergulhada pela casca seca: o ácido atravessa a gordura do cacau como a laranja nunca consegue de verdade.

Ela geleifica sem ajuda de pectina e mantém a acidez mesmo numa fervura longa.

Dois ácidos, um láctico e um cítrico, e a fruta fornece a doçura para os dois.

A gordura arredonda uma fruta muito cortante; a nota de abacaxi é o que sobrevive ao laticínio.

A vanilina preenche o vão entre tomate e tropical e deixa os dois soarem como fruta.

Ácido de solanácea e capsaicina: os Andes tratam a fruta como molho, não como sobremesa.

Aldeídos verdes dos dois lados; batida com cebola vira um molho de verdade.

Os mesmos voláteis azedo-tropicais; juntos, a nota de solanácea desaparece por completo.

Destilado de moscatel e ácido andino; a fruta é local ao alambique, não uma importação.

Marisco doce e uma fruta azeda com fundo de tomate. Comporta-se como um ceviche.

Fruta cortante contra gordura derretida; a versão seca na casca funciona melhor que a fresca.

As lactonas da manteiga de cacau soam a abacaxi ao lado dela; a semelhança é química.

Glutamato contra a nota de tomate escondida na fruta. Ela para de ter gosto doce.