Bardana

Semente tostada sobre a raiz ralada, frita até as fibras se soltarem.

O sal penetra na fibra e transforma o gosto barrento em sabor.

Bastões laranja e doces contra os marrons e amargos; mesma panela, mesmo corte.

A doçura é a única coisa que torna a adstringência agradável.

Deglaceie com ele; o álcool tira a nota barrenta da raiz.

Fervura longa, e a bardana dá mais ao caldo do que recebe dele.

O ardor disfarça o gosto terroso que afasta a maioria na primeira vez.

Cozidas juntas, a raiz perfuma a carne com terra, no bom sentido.

Chá torrado e raiz torrada dividem o mesmo registro de terra queimada.

Torre as lascas e as pirazinas se alinham quase perfeitamente.