Gergelim preto

Moído até virar uma pasta preta, o amargor precisa do açúcar para soar como sabor, não como defeito.

Gomashio sobre o grão puro: sal, torra e cor numa só pitada.

Tostada e triturada com sal, a semente vira tempero, não guarnição.

Amido doce e alaranjado sob a semente preta e acinzentada. O contraste é visual e real.

Dois amargores, um verde e um queimado. Nenhum precisa de muito açúcar.

A gordura do leite arredonda a cinza e o cinza vira lavanda no copo.

Terra doce sob torra amarga: a mesma tigela que toda doceria japonesa vende.

Manteiga de cacau é uma tela em branco; a semente fornece amargor, cor e todo o resto.

Fruta de éster sobre cinza. A banana cuida do açúcar e a semente cuida da profundidade.

A pasta de semente torrada fornece o amargor e a cor que o tofu sozinho não tem.

Duas coisas torradas moídas fino; o óleo da semente dá ao chá um corpo que falta.

A pasta moída deixa o gel cinza e dá a ele a gordura que, sem isso, faltaria.

Os dois cinza-escuros e levemente amargos. A história da cor se escreve sozinha.

Os dois são torrados, os dois são pretos, os dois têm gosto de óleo tânico. De propósito.

A torra pousa sobre as furanonas da fruta e soa a açúcar queimado, não a semente.

O amargor da semente queimada é o que torna isso comestível em quantidade de verdade.

Turfa e cinza vindas de dois lados. Sirva sobre o sorvete e prepare-se.