Baharat

Carne moída, cebola, mistura, espeto. A mistura existe exatamente para isso.

Misturado na gordura quente antes do grão, ou a pimenta nunca se abre.

O ácido puxa a pimenta para frente e empurra os fenóis doces para debaixo.

Polpa esponjosa absorve o azeite temperado; a nota de cravo sobrevive ao forno.

Amido neutro mais pimenta quente; a mistura é responsável por todo o tempero.

Frita devagar até ficar doce, depois a mistura entra e nenhuma das duas domina.

O ácido láctico tira a aresta anestesiante do cravo e deixa só o calor.

Cozida devagar por horas: os fenóis doces parecem uma douração que a panela não conseguiu sozinha.

Sementes azedas contra fenóis quentes; o ácido impede que a especiaria pareça pudim.

Gordura resinosa sob pimenta quente, torrada até as duas ficarem levemente amargas.

Polpa doce aceita a pimenta quente melhor que a mistura americana de torta de abóbora.

Pimenta-da-jamaica e canela-da-china já colocam a mistura na metade do caminho para um mole; o cacau completa.

Fruta cheia de açúcar sob o calor apimentado; parece um doce salgado.