michelinJosé Avillez · Belcanto · Lisbonne · 2024
Suckling pig, trotters in coentrada, orange peel purée and lettuce heart
De la couenne croustillante, avec la marmelade repensée.
ce qui est bon à voler
Le zeste, pas le jus. L’amertume tranche le gras du porc rôti là où l’acide seul ne se lirait que comme sucré.