Sauce Worcestershire

Le fromage fondu, c'est du gras et du sel sans acide. Voici l'unique correctif.

Acide, sel et glutamate de poisson : trois choses qu'un steak haché cru ne peut se fournir lui-même.

Deux sources de glutamate plus du vinaigre : le jus cesse d'avoir un goût de petit-déjeuner.

L'anchois est la raison pour laquelle un Bloody Mary fonctionne avant même midi.

Quelques gouttes dans la poêle, et les œufs brouillés sonnent assaisonnés plutôt que salés.

Soufre vert et phtalides contre l'acidité du tamarin. Les deux ont un goût de saumure.

Le sucré du malt sous le vinaigre ; le rarebit n'est rien de plus que ces deux-là et beaucoup de fromage.

Le sucre de l'allium cuit est ce que la sauce essaie d'imiter. Les cumuler.

La sauce descend du ketchup aux champignons. Elle rentre à la maison, en somme.

Deux ferments en bouteille : l'un sucré et mat, l'autre vif et mince.

Glutamate d'anchois droit dans les lamelles, badigeonné à mi-cuisson.

Clou de girofle et tamarin flattent le gras faisandé plus sûrement que la sauce à la menthe.

Sauce de poisson sur un coquillage. Cuit, pas cru : le vinaigre serait trop bruyant sinon.

Tamarin, clou de girofle et mélasse forment les trois cinquièmes d'un mole. Le cacao le complète.

Sucré, acide et enzymatique contre le poisson fermenté. Ça passe pour un glaçage philippin.

Les furanones de l'anchois rencontrent celles de la baie ; le vinaigre rend la jonction invisible.