Gin
classiqueLa résine de genièvre a besoin de quelque chose de sucré et aromatique pour s'accrocher. C'est tout le Martini.
boissond’absinthe · de zeste d’orange · de gentiane · vanillée · d’herbe séchée
Vermouth
Du vin qui s’est ennuyé et a rejoint un jardin d’herbes. La seule raison pour laquelle le gin se tient bien en société.
tout seul
2.0acide
3.0sucré
1.0salé
4.0amer
0.0umami
Campari
classiqueLe vermouth sucré est le sucre qui rend le Campari buvable plutôt que punitif.
Whisky
classiqueVanille du fût plus amertume d'absinthe ; le sucre relie l'alcool et l'herbe.
Olive verte
courantLa saumure tire l'amertume herbacée vers le salé. Le sel est l'ingrédient manquant.
Citron
courantLes huiles de zeste se posent sur les botaniques et empêchent le sucre de passer pour un sirop.
Orange
courantL'orange amère est déjà un botanique répertorié. Le zeste ne fait qu'en remettre une dose.
Poulet
courantDéglacez au vermouth sec plutôt qu'au vin blanc, et vous obtenez les herbes gratuitement.
Fenouil
inhabituelL'anéthol rencontre l'absinthe ; deux notes anisées et amères qui passent pour une seule finale plus longue.
Moule
inhabituelFaites-les cuire à la vapeur dedans : les botaniques assaisonnent le jus sans le moindre hachage.
Baie de genièvre
inhabituelLa baie est présente dans les deux traditions. Ajoutez-en, et la boisson devient franchement alpine.
Pamplemousse
rareL'amertume de la naringine s'empile sur la gentiane ; ça ne marche que si le sucre reste en place.
Artichaut
rareLa cynarine rend l'eau sucrée. Face à un vermouth amer, ce renversement est tout le truc.
Cacao
sauvageL'amertume torréfiée et l'amertume racinaire sont deux molécules différentes qui font le même travail.