Trompette de la mort

Chair fine, elle passe vite du cru au cuir : le gras vous laisse le temps.

Le noir se délave en gris dans la sauce, et c'est précisément le principe du plat.

Flan, omelette, œufs brouillés : tout ce qui retient la couleur convient.

Du sucré en dessous, puisque ce champignon n'en apporte aucun lui-même.

Le contraste est autant visuel qu'autre chose : vert sur noir, un point c'est tout.

Ça sent déjà le sous-bois. Le thym signe l'adresse.

L'acide empêche la note fumée de tourner au cendrier dans une sauce à la crème.

Chair blanche sucrée, liseré noir et fumé : elle joue le rôle de la truffe pour un dixième du prix.

L'allonger de trompettes, et personne ne compte les copeaux.

Tous deux séchés, tanniques et fumés : infuser dans le liquide de braisage.

Même couleur, même torréfaction amère : une pincée dans la sauce, jamais une cuillère.