Taperebá

Jus froid versé sur des perles trempées : la boisson emblématique de Belém, vendue à la charrette avant midi.

La pulpe est bien trop vive à boire nature ; chaque stand à jus la sucre avant de servir.

Mélangé en milk-shake, le lait concentré sucré dompte une acidité tropicale agressive.

Le gras arrondit un fruit plus acide que son cousin du Nordeste.

Ajouter des agrumes à un fruit déjà vif ne marche que parce que le parfum sous-jacent y survit.

Pilé entier, il donne une caipirinha plus tranchante et plus parfumée que le citron vert ne le fera jamais.

Sel et piquant au bord du verre de jus, la même habitude de marché que chez son cousin du Nordeste.

À Belém, la pulpe détendue devient une sauce sapide pour la crevette de rivière grillée, le travail que le citron vert fait ailleurs.

Une acidité tropicale résineuse macérée dans un alcool clair lui donne le caractère qu'apporte d'habitude le zeste d'agrumes.