céréalenoisette · sucrée · de blé · de foin · terreuse

Épeautre

Du blé d’avant que l’agriculture ne l’optimise. Plus sucré, plus boudeur au four, avec une vague odeur de foin.

tout seul

0.0acide

2.0sucré

2.0salé

1.0amer

0.0umami

ordre · canon d’abord

2 de ces 12 sont sauvages : la théorie dit oui, personne ne les a cuisinés. pourquoi →

12 accords pour Épeautre.

classique

Le grain penche déjà vers le miellé. Ceci est un accord, pas un contraste.

courant

Son sucré a besoin de gras, sinon ça sonne comme pas assez cuit.

courant

Tanin contre douceur de foin ; les deux tournent à l'amer si vous poussez trop la cuisson.

courant

L'acide malique tranche le grain miellé et empêche le pain de devenir écœurant.

courant

L'acide lactique est la correction la plus rapide pour un grain aussi sucré.

inhabituel

Champignon au parfum d'abricot sur un grain au parfum de foin. Les deux sentent le champ.

inhabituel

Étable contre foin : même ferme, animal différent.

inhabituel

L'anis aiguise le grain sucré comme il aiguise le gras de la saucisse.

rare

Les boulangers nordiques s'en servent pour chasser le sucre d'une mie trop sucrée.

rare

Les deux tiennent du foin et du miel. Infusez le thé, servez-vous-en comme liquide de pâte.

sauvage

Grain sucré-minéral, bivalve sucré-minéral : le sel fait les présentations.

sauvage

Douceur lactonique sur des notes de foin ; le grain arrête le sucre net.