Soja

Bouilli en cosse et salé à l'extérieur. La cosse livre l'assaisonnement.

Le même haricot, vieilli. Versions fraîche et fermentée d'une même chose, dans une même assiette.

Une protéine complète, et le haricot fournit l'umami que le grain n'a jamais eu.

Le grillé masque la note verte et crue que dégage le haricot mal cuit.

Soufre sur soufre ; le haricot en a plus qu'on ne l'attend.

Tranche la note de fève qui fait goûter le lait de soja comme une pelouse.

Allium cru sur protéine tendre. Tout le plat de tofu tient à ça et rien d'autre.

Glutamate sur glutamate. Ils s'additionnent, ils ne se multiplient pas : le dashi a besoin d'un poisson pour ça.

Le gras porte la capsaïcine dans une protéine qui n'a pas de gras pour la diffuser.

Inosinate sur glutamate ; les deux umami se multiplient plutôt qu'ils ne s'additionnent.

Le lait de soja porte la vanille comme le fait un laitage, sans une trace de crème.

Lactones laiteuses partagées ; l'arête verte du haricot empêche le chocolat d'écœurer.