légumevert · noisette · de chou · salin · délicat

Chou marin

Forcé dans le noir sur des plages de galets, mangé par les Victoriens, puis oublié pendant un siècle.

tout seul

0.0acide

1.0sucré

1.0salé

2.0amer

1.0umami

ordre · canon d’abord

1 de ces 8 sont sauvages : la théorie dit oui, personne ne les a cuisinés. pourquoi →

8 accords pour Chou marin.

classique

Gras d'œuf et citron sur des tiges blanchies. La recette victorienne, inchangée.

classique

Cuisez-le quatre minutes à la vapeur et noyez-le. Au-delà, la cuisson emporte le goût.

courant

Acide contre une tige légèrement amère qui, sinon, serait presque sucrée.

courant

Un jaune cru monté dans le jus de cuisson enrobe les tiges sans chaleur.

courant

Le gras laitier arrondit l'arête brassicacée que laisse le blanchiment.

inhabituel

Les solides noisette retrouvent la note de noisette que les tiges forcées portent déjà.

rare

Légume du rivage, crustacé du rivage ; tous deux sucrés, tous deux légèrement salins.

sauvage

Poussé sur les galets, il a le goût de la même plage. Servez-les crus, ensemble.