Chou romanesco

L'huile verte et poivrée répond à l'herbacé cru qu'une pomme blanche n'a pas.

Émincé et doré dans l'huile d'abord ; les fleurettes emportent ensuite ce gras partout.

Glutamate, sel et safran contre des fleurettes noisette. Palerme cuisine ainsi depuis des siècles.

Du piquant sur une brassicacée douce ; sans lui, l'assiette n'est que texture et aucun tranchant.

Sel cristallin sur les pointes carbonisées. La forme retient mieux le fromage que le chou-fleur.

L'acide empêche le vert de virer olive et fait ressortir la note noisette de l'assiette.

Gras résineux et fleurettes torréfiées : les deux logent sur le même registre doux et noisette.

Les solides du lait et la brassicacée rôtie partagent des pyrazines. Même arôme, deux sources.

Torréfiez les deux, et ils cessent de passer pour deux ingrédients dans la même assiette.

Fleurettes noisette sous des œufs salés. La Sicile y est arrivée, le reste du monde pas encore.

Brassicacée rôtie et cacao partagent des pyrazines ; la poudre amère sur le grillé prend son sens.