Rhubarbe

Pas facultatif. La tige n'est presque que de l'acide malique et elle gagne toute discussion sans sucre.

Crème anglaise. L'acide a besoin que gras et sucre arrivent ensemble, pas l'un après l'autre.

Chaleur de la racine, acide de la tige. Ni l'un ni l'autre n'est sucré, et cela passe quand même pour un dessert.

La fraise fournit le sucre et le parfum dont la rhubarbe est totalement dépourvue.

Le zeste, pas le jus. La rhubarbe a tout l'acide qu'il lui faut et pas le moindre parfum.

Le gras émousse l'astringence qui donne aux dents une sensation de craie.

Arrondit l'arête acide sans ajouter une autre saveur à contester.

Les deux culminent dans les mêmes six semaines. La note muscatée est ce qui manque à la rhubarbe.

Deux gouttes suffisent. La rhubarbe est assez puissante pour porter un parfum qui noierait tout le reste.

La frangipane sous le fruit absorbe le jus qui, sinon, ruinerait la pâte.

Logique nord-européenne : le poisson gras veut un fruit vif, et la groseille à maquereau n'est pas la seule option.

Une compote de pommes dont on aurait retiré le sucre. Elle tranche le gras plus fort et a moins le goût d'un compromis.

Plus acide que la cerise, plus vive que l'orange. Le gras peut l'encaisser.

Piquant lactique contre piquant oxalique. Deux acidités différentes qui ne s'annulent pas.

Cuits ensemble, le piquant passe pour une épice qu'on ne sait pas nommer, et le fruit cesse d'être plat.

Résine plus acide, cela passe presque pour du gin. Servez-la avec quelque chose en salaison.

Concassé sur les tiges rôties. Le poivre trouve la note verte que personne ne cherche.

Une profondeur salée-fermentée sous un fruit aussi acide le fait passer pour sapide, pas pour sucré.