Gingembre frais

La peau jeune n'a pas besoin d'être épluchée ; il se marine en rose pâle et reste croquant au lieu de ramollir.

La poitrine braisée avec lui en morceaux ; il n'y a ensuite aucune fibre à retirer de la sauce.

Cuit à la vapeur, coquille ouverte, il assaisonne la chair sans le râpeux que laisse la racine mûre.

Les deux taillés crus en allumettes. Rien n'est cuit ici, et le plat est terminé en quatre minutes.

Le gras rôti veut quelque chose de vert et de chaud en face, et celui-ci apporte le piquant sans la poussière.

Confit alors qu'il est encore tendre, la seule fenêtre où il prend le sirop sans devenir ligneux.

Cuisez la volaille à la vapeur sur des tranches de gingembre : le parfum monte, et les tranches valent d'être mangées ensuite.

Blanchi quelques secondes puis mêlé au gingembre cru. Vif contre un caoutchouc sucré, sans marinade.

Crue, une lamelle sur chacune. Le piquant frappe et s'efface avant que le sucré n'ait fini.

Tous deux sont floraux avant d'être autre chose. Tranchez-le dans le fruit et laissez reposer une heure.

Cuits ensemble, le piquant passe pour une épice qu'on ne sait pas nommer, et le fruit cesse d'être plat.

Saumure et jeune rhizome, sans le moindre citron. Inconfortable, puis soudain évident.

Froid, avec des lamelles qui y tombent. Le sucré du riz rapproche le piquant d'une fleur.