fruitcireux · résineux · musqué · gras · terreux

Pequi

Un fruit huileux du cerrado, mangé autour d’un nid d’épines que personne ne mord deux fois. Une fois dans le riz, plus rien d’autre n’a de goût.

tout seul

1.0acide

0.0sucré

3.0salé

1.0amer

1.0umami

ordre · canon d’abord

1 de ces 9 sont sauvages : la théorie dit oui, personne ne les a cuisinés. pourquoi →

9 accords pour Pequi.

classique

Mijotée entière dans la marmite, la pulpe grasse enrobe chaque grain ; c'est tout le principe de l'arroz com pequi.

classique

Braisés ensemble, le gras fond dans la sauce jusqu'à ce que la viande prenne un goût de fruit.

courant

Tranche une pulpe assez grasse pour enrober une marmite entière à elle seule.

courant

Un sofrito de base empêche le gras résineux de tourner monocorde dès la seconde bouchée.

courant

La chaleur contre un musc gras qui, sinon, reste lourd sur le palais.

inhabituel

Un trait à table tranche un gras aussi dense ; le cerrado le sert à côté, jamais mélangé.

inhabituel

Deux gras tropicaux denses empilés ; le pequi reste sapide là où la noix de coco reste sucrée.

rare

La pulpe est parfois infusée directement dans l'alcool, le gras portant le musc jusque dans chaque gorgée.

sauvage

Umami affiné contre une pulpe grasse et résineuse, un fromage européen à l'accent du cerrado.