Osmanthe
classiqueLa note d'abricot de la fleur est déjà dans la feuille. Le parfumage la double.
boissond’orchidée · grillée · de fruit à noyau · minérale · boisée
Oolong
Mi-thé vert, mi-thé noir, et meilleur que les deux à ce qu’il fait, quel que soit le moment. L’oxydation comme un curseur.
tout seul
0.0acide
1.0sucré
0.0salé
2.0amer
2.0umami
Pêche
courantUn oolong légèrement oxydé sent déjà le fruit à noyau avant qu'on y ajoute un fruit.
Lait
courantUn oolong torréfié a le corps pour survivre au lait ; le thé vert non.
Chocolat noir
inhabituelFeuille torréfiée et fève torréfiée, même réaction, plante différente.
Canard
inhabituelLe tanin tranche le gras, et la note toastée suit la peau croustillante.
Litchi
inhabituelDeux parfums de la même latitude. Aucun des deux n'a besoin d'être atténué.
Beurre noisette
rareSolides du lait brunis au même point que la feuille a été torréfiée.
Coquillage sucré et thé minéral. Cuire l'un à la vapeur de l'autre, et s'arrêter là.
Noisette
rareLes deux reposent sur la même note de peau toastée. Le thé donne à la noisette un goût plus cher.
Saumon fumé
sauvageUn oolong torréfié gère la fumée comme le lapsang, sans le feu de camp.
Parmesan
sauvageUn fromage affiné a plus en commun avec un thé vieilli qu'avec du vin. L'essayer, et voir.