Feuille de lyciet

Mijotée dans un bouillon de porc léger, l'amertume de la feuille est toute la raison d'être de la soupe.

Battu dans le même bouillon à la fin, le ruban d'œuf adoucit une feuille qui penche vers l'amer.

Chaleur contre un vert vraiment amer, le remède classique des soupes cantonaises.

Quelques gouttes à table arrondissent un bouillon bâti surtout sur l'amertume et le sel.

Un bouillon léger est la base dont part presque chaque version de la soupe.

Craie lactique contre une feuille amère et minérale, traitée comme un cuisinier occidental traiterait le pissenlit.

La profondeur du champignon séché contre une feuille qui apporte de l'amertume mais presque aucun umami.

Sel de koji sur un vert amer ; rien de traditionnel, mais ça passe pour une soupe miso très cantonaise.

Cacao amer contre feuille amère, deux amertumes qui s'accordent plutôt qu'elles ne s'annulent.