Racine de houttuynia

Le feu et le gras sont bien souvent la seule chose qui fait accepter une racine qui a vraiment un goût de poisson.

Une vinaigrette froide et vive est le traitement classique, l'acide faisant l'essentiel du travail contre le faisandage.

Soufre cru contre l'âcreté crue de la note de poisson ; les deux relents passent pour un seul plat.

Le picotement engourdissant détourne l'attention d'une saveur que certains convives ne surmontent jamais.

Le sel ancre une racine qui, sinon, semble égarée depuis le comptoir des fruits de mer.

Écrasée et éparpillée sur la racine froide assaisonnée, gras et croquant adoucissent nettement le goût de poisson.

Deux herbes clivantes empilées ; qui peut manger l'une peut généralement manger les deux.

En s'appuyant sur le goût de poisson plutôt qu'en le combattant, l'accord passe pour cohérent plutôt qu'étrange.

Relent contre relent, laitage de basse-cour et racine au parfum de poisson, une idée qu'aucun menu dégustation n'a encore servie.