Yaourt
classiqueAcide lactique contre un sucré floral qui n'a presque aucune acidité propre.
fruitparfumé · d’ananas · de goyave · vert · sableux
Feijoa
La Nouvelle-Zélande n’arrive pas à les donner en avril. Ça sent la confiserie, ça a le goût d’une poire un peu granuleuse.
tout seul
3.0acide
3.0sucré
0.0salé
1.0amer
0.0umami
Vanille
courantLa vanilline s'aligne sur le parfum d'ester et l'empêche d'avoir un goût de confiserie bon marché.
Pomme
courantLes deux portent la même note de tête d'esters ; la pomme lui donne le corps qui lui manque.
Citron vert
courantLe parfum est fort et l'acide discret. Corrigez le déséquilibre directement.
Gingembre moulu
courantLa chaleur du gingérol sous un sucré très floral empêche le crumble d'avoir un goût de parfum.
Crème
courantLe gras retient des esters volatils qui, sinon, disparaissent dix minutes après la coupe.
Gin
inhabituelLa résine de genièvre capte l'arête verte sous le parfum. Un sour de l'hémisphère sud.
Noix de coco
inhabituelLactones et esters dans le même registre tropical : le gras porte les deux.
Fleur de sureau
rareDeux parfums floraux puissants : dosez chacun de moitié, sinon le tout sent le savon.
Sauvignon blanc
rareProfil partagé de thiols et d'esters. La Nouvelle-Zélande cultive les deux dans les mêmes vallées.
Chocolat blanc
sauvageLe beurre de cacao est le seul gras assez neutre pour laisser le parfum mener la danse.
Huître
sauvageAcide vert et floral sur la saumure : étrange, austral, et meilleur qu'une mignonette.