Dukkah

Le pain dans l'huile, l'huile dans les fruits secs : toute la préparation tient à cela.

La mie a besoin d'huile pour retenir le grain ; sec, le pain le laisse tomber au sol.

Œuf mollet à tremper : le gras du jaune colle les fruits secs, la graine grille.

Le caillé égoutté est lisse et acide ; tout l'intérêt du mélange est la friction.

Rôtie jusqu'au sucre, puis parsemée. Le croquant compte autant que l'épice.

Fruit sec sur légumineuse, tous deux grillés et de goût noisette ; le cumin fait le lien.

Le soufre du chou-fleur sous la noisette grillée : les mêmes pyrazines font la jonction.

En croûte à l'extérieur, pour que le gras fonde dans les fruits secs à la cuisson.

Chair sucrée sans aucune texture propre : exactement ce à quoi sert le mélange.

Soufre vert et fruit sec grillé ; la graine de coriandre soulève les deux dans l'assiette.

Ça couine, c'est salé et granuleux. Rien n'est subtil ici, et rien n'a besoin de l'être.

Fruit à noyau grillé et fruit sec torréfié : un crumble démonté puis reconstruit.

Fruit sec, graine et cacao forment déjà un praliné ; le cumin est la surprise.

Coriandre grillée et fraise partagent le linalol ; c'est le sel qui fait tenir l'accord.