légumeterreux · doux · minéral · de tige sucrée · vert

Épinard chinois

Un cousin de l’épinard aux nervures rouges, plus doux, plus sucré, qui teinte de rose pâle tout bouillon où il cuit.

tout seul

0.0acide

1.0sucré

0.0salé

1.0amer

0.0umami

ordre · canon d’abord

1 de ces 9 sont sauvages : la théorie dit oui, personne ne les a cuisinés. pourquoi →

9 accords pour Épinard chinois.

classique

Sauté vite dans l'huile chaude, le même traitement quotidien que l'épinard reçoit partout ailleurs.

classique

Mijotée dans un bouillon léger avec des crevettes séchées, la feuille teinte tout le bol de rose.

courant

La chaleur relève une feuille plus douce et plus sucrée que l'épinard qu'elle remplace.

courant

Le sel contre une feuille qui a une vraie douceur mais presque aucun umami à elle seule.

courant

Le gras torréfié finit un sauté comme il finit la plupart des légumes-feuilles chinois.

inhabituel

Mijotée dans du lait de noix de coco, le traitement caribéen du callaloo s'appuie sur ça plutôt que sur un bouillon.

inhabituel

Sa douceur minérale est le partenaire classique de la chair de crabe dans une soupe simple.

rare

Battu dans un bouillon léger, la feuille teintée et le ruban d'œuf passent pour un seul plat.

sauvage

Deux légumes mucilagineux qui se rencontrent, la logique du callaloo poussée un cran plus loin.