légumeâcre · moutardé · vif · amer · poivré

Moutarde chinoise

Crue, elle mord comme le raifort. Salée et séchée pendant des mois, elle devient le pickle le plus acide du garde-manger.

tout seul

0.0acide

0.0sucré

1.0salé

3.0amer

0.0umami

ordre · canon d’abord

1 de ces 9 sont sauvages : la théorie dit oui, personne ne les a cuisinés. pourquoi →

9 accords pour Moutarde chinoise.

classique

Braisées ensemble dans une marmite en terre, seul le gras dompte le piquant.

classique

Marinée et hachée fin, une cuillerée sur du riz nature, c'est toute la raison de la saler.

courant

Piquant sur piquant de moutarde, on redouble plutôt que d'équilibrer.

courant

Soufre cru contre piquant cru ; cuits ensemble, les deux s'adoucissent au même rythme.

courant

Sauté avec du porc tranché, le piquant de la moutarde tranche net à travers une pièce grasse.

inhabituel

Le sel tempère une feuille qui n'est sinon presque que du mordant.

inhabituel

Le gras fondu contre un vert vraiment relevé ; la moutarde fait pour le canard ce que le cresson fait pour le bœuf.

rare

Acide de malt sur un marinage déjà acide : ça approfondit plutôt que ça n'ajoute.

sauvage

Cacao amer contre des feuilles piquantes et amères, un accord de menu dégustation bâti sur la seule amertume partagée.