légumecroquant · légèrement amer · vert · aqueux · net

Laitue asperge

Cultivée pour sa tige pâle et épaisse, pas pour ses feuilles, épluchée jusqu’au cœur croquant et frais avant même de toucher un wok.

tout seul

0.0acide

1.0sucré

0.0salé

1.0amer

0.0umami

ordre · canon d’abord

1 de ces 9 sont sauvages : la théorie dit oui, personne ne les a cuisinés. pourquoi →

9 accords pour Laitue asperge.

classique

Tranchée fin et assaisonnée froide, le gras torréfié est le traitement le plus simple et le plus courant.

classique

Un sauté rapide à l'ail est la version chaude de la même idée.

courant

Piquant et gras contre une tige qui n'est sinon que croquant et amertume discrète.

courant

Le sel contre un légume doux qui ne porte presque aucun umami à lui seul.

courant

En salade froide, tout repose sur l'acide de malt, comme les salades de concombre plus au sud.

inhabituel

Picotement engourdissant sur une tige croquante et douce, le traitement classique des plats froids.

inhabituel

Sauté avec du porc effiloché, la tige reste croquante pendant que la viande porte le goût.

rare

En version crue et tranchée fin, assaisonnée froide, ça passe plus pour une salade occidentale que pour un accompagnement chinois.

sauvage

Umami salé et affiné sur une tige très douce et croquante, rien de traditionnel mais proche d'un céleri au fromage.