Piment de Cayenne

Le piquant empêche la texture de devenir la seule chose qu'on remarque.

Toute la sauce piquante de Louisiane : l'acide pour porter, le piment de Cayenne pour brûler.

Gras fondu plus vinaigre au piment de Cayenne, une sauce déliée qui fonctionne quand même.

Cuisson à la louisianaise : capsaïcine, sel, et assez des deux pour vraiment piquer.

Piment séché frit dans la même cuillerée : le feu s'ouvre, la feuille parfume.

Protéine fade, poudre invisible. L'assaisonnement fait tout le travail.

Le crustacé sucré prend un feu net sans qu'aucune fumée ne s'en mêle.

Assaisonnement de cuisson : le feu passe dans l'eau de la carapace, pas seulement dans la chair.

Gras et sel arrondissent un feu qui, sinon, n'a que des angles.

Le piquant entre dans la saumure et reste sous la croûte.

Piquant sec, sans fruit. Le dolique est trop simple pour un piment qui a des avis.

Poudre amère plus poudre piquante ; ni l'une ni l'autre n'ajoute d'humidité, toutes deux ajoutent de la longueur.

La capsaïcine se dissout dans le beurre de cacao et n'arrive qu'après la fonte.

Le sucre d'abord, le picotement ensuite. L'acide du fruit garde les deux séparés.

La chair aqueuse dilue le feu juste assez pour le rendre rafraîchissant.

La saumure crue veut du feu sans arrière-goût. Le piment de Cayenne n'en a aucun.

Rien que du gras et du sucre, alors le feu est la seule structure présente.