Poudre de mangue verte

L'acide du chana masala. Le citron délayerait la sauce ; la poudre ne le fera pas.

Frite d'abord, saupoudrée après, si bien que l'acidulé se pose là où on le goûte.

Le musc a besoin d'acide, sinon il pèse ; voici la version qui n'ajoute aucun liquide.

Deux notes acides, l'une lactique et l'autre fruitée, et une seule des deux est sèche.

La brassicacée rôtie tourne sucrée ; la poudre est l'acide qui l'arrête là.

Bhindi sauté sec : la poudre n'ajoute jamais d'humidité, et c'est tout le truc.

Tranches crues saupoudrées, elles passent pour marinées sans vingt minutes d'attente.

Caillé couinant et fade ; la poudre acidulée fait le travail d'une marinade.

Sel, piment, poudre de mangue verte. Le Mexique y arrive au citron vert, l'Inde avec un fruit séché.

Fruit mûr saupoudré de sa propre version verte, ce qui est habile ou cruel.

Le beurre de cacao prend l'acidulé de la mangue verte et laisse la poudre derrière.