Carne de res
clásicoLa grasa del bife pide una hoja picante, no una ensalada aderezada.
verdurapicante · verde · mostazosa · mineral · de piedra mojada
Berro
Crece en agua fría y corriente, y sabe a eso. Aceite de mostaza con un tallo pegado.
a solas
0.0ácido
0.0dulce
1.0salado
3.0amargo
0.0umami
Naranja
clásicoCítrico dulce contra el picor de mostaza, y la piel blanca hace eco del amargor.
Papa
clásicoEl almidón redondea el picor y convierte una hoja filosa en sopa.
Huevo
comúnLa grasa de la yema suaviza el ardor de los isotiocianatos sin taparlo.
Salmón ahumado
comúnEl pescado curado y aceitoso necesita mordida picante más que limón.
Nuez
comúnDos amargores, uno tánico y uno picante. Acuerdan compartir.
Queso de cabra
comúnCuajada ácida y picor de mostaza, ambos filosos, ninguno dulce.
Limón
comúnAderézalo tarde. El ácido marchita los tallos en un minuto.
Capuchina
comúnAceite de mostaza idéntico de dos plantas. Apílalas y el picor se duplica.
Rábano picante
inusualMismos isotiocianatos, uno en hoja y otro rallado. Doblando la apuesta.
Pera
inusualAzúcar y agua debajo, así el picor tiene dónde caer.
Ostra
raroEl berro hace lo que hace la mignonette, pero con textura en vez de ácido.
Chocolate blanco
salvajeLas lactonas de la manteca de cacao redondean el picor de mostaza hacia algo floral.