Castaña de agua

Picada en el relleno para que dé el crocante. Antes se usaba brote de bambú.

Cortada en cubos dentro de una albóndiga suave, es la única textura que hay ahí.

Dos texturas de crocante, una húmeda, una seca, en la misma cuchara.

La castaña de agua no aporta sabor propio; la soya aporta todo.

Grasa tostada sobre una verdura que es básicamente agua dulce y almidón.

Picor cálido contra dulzor frío; evita que el crocante se lea como insípido.

El aliáceo verde es el aroma que la castaña de agua nunca tuvo.

Un glaseado salado y espeso que se pega a una rodaja demasiado lisa para una salsa ligera.

Cruda y fría, cortada fina, aliñada como ensalada. Luego necesita hierbas.

Crocante dulce en leche de coco tibia; el crocante sobrevive al postre.

Floral sobre azúcar limpio, y el crocante le da al perfume dónde asentarse.