Wakame

Brote de primavera y alga de primavera cocidos a fuego lento en dashi. Nada más.

Wakame, tofu, dashi. El alga aporta más textura que sabor.

Cubos suaves contra cintas sedosas. Un argumento de textura que sigue ganando.

Vinagre, azúcar, sal, alga. Diez minutos y ya cuenta como plato.

La otra mitad del sunomono. Ambos saben a agua fría y verde.

Semilla tostada sobre seda marina. El muchim coreano se apoya fuerte en esto.

La ensalada de algas coreana empieza por el aceite: cubre las cintas y las despega.

La sal ya está ahí. La soya suma profundidad, no condimento.

Pecho de res y sopa de algas, que se comen en cumpleaños y después de dar a luz.

Rallado crudo en el aderezo. El gingerol limpia la cola de yodo tenue.

Piel blanca amarga contra mineral marino. Una ensalada que todavía no tiene nombre.

Polifenoles picantes sobre seda marina. Mar distinto, mismo instinto.

Glutamato sobre glutamato. El tomate aderezado con wakame se lee como plato cocido, en frío.