Azúcar
clásicoCristalizada, conserva el aroma que el pétalo fresco pierde en un día. Toulouse hizo de eso toda una industria.
florde ionona · empolvada · de hoja verde · de cáscara de pepino · de violeta de parma
Violeta
La ionona apaga tu olfato después de olerla dos veces. La única flor que desaparece de tu propia nariz.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
0.0salado
1.0amargo
0.0umami
Frambuesa
clásicoBeta-ionona en ambos. La baya es violeta con ácido y jugo atornillados encima.
Chocolate negro
clásicoLa grasa del cacao retiene la ionona y el amargor evita que el dulzor se vuelva talco.
Grosella negra
comúnEl casis ya huele a violeta; los dos juntos son un solo aroma al doble de intensidad.
Crema
comúnLa grasa es lo único que evita que la nota empolvada se lea como una cartera vieja.
Mora
comúnMismo registro de ionona y seto. La fruta aporta el tanino que a la flor le falta.
Oporto
inusualLa violeta es una nota reconocida en el oporto vintage, y no por casualidad. Agregarla solo subraya el vino.
Ginebra
inusualLa raíz de lirio de los botánicos es irona, una ionona con un metilo encima. La flor lo hace explícito.
Almendra
inusualLastre de benzaldehído bajo una flor que si no desaparecería del plato.
Pepino
raroAmbos funcionan con nonadienal. Atrapa la hoja temprano y huele a pepino cortado, no a flor.
Ostra
raroAldehído de melón verde contra salmuera. Dos pétalos en la mignonette, no más que eso.
Taro
salvajeEl filo de ionona es genuinamente violeta. Apóyate en eso en lugar de fingir vainilla.
Zanahoria
salvajeLa zanahoria produce ionona, y por eso huele levemente floral. Haz de eso el punto central.
Venado
salvajeLa ionona es lo que los tintos añejados le dan a la caza. Sáltate el vino y pon la flor directamente.