Coco
clásicoAmbos son almidón y grasa de lactona; en todo el Pacífico este es el maridaje por defecto.
verdurade frutos secos · almidonada · violeta · de castaña · resbaladiza
Taro
Castaña cruzada con engrudo de papel tapiz, y eso es un cumplido una vez que se fríe.
a solas
0.0ácido
2.0dulce
1.0salado
0.0amargo
1.0umami
Panceta
clásicoEl taro al vapor bebe la grasa derretida y se vuelve natilla alrededor de la carne.
Dashi
comúnEl almidón resbaladizo espesa el caldo mientras hierve; no hace falta maicena.
Salsa de soya
comúnLa raíz tiene dulzor y nada de sal. La soya aporta ambas cosas, sal y glutamato.
Cebollín
comúnUna nota verde y filosa es lo único que corta tanto mucílago.
Azúcar
comúnEl taro es apenas dulce; el azúcar revela la nota de frutos secos y violeta en vez de agregar una.
Té negro
inusualEl tanino contra almidón resbaladizo. Por eso funciona la versión de té de burbujas.
Shiitake
inusualEl guanilato sobre un almidón soso multiplica el glutamato que haya en la olla.
Pato
raroRaíz grasa, ave grasa. El almidón evita que el confit se lea pesado.
Leche condensada
raroRaíz dulce y almidonada suspendida en leche dulce. La textura es la mitad del punto.
Violeta
salvajeEl filo de ionona es genuinamente violeta. Apóyate en eso en lugar de fingir vainilla.