fermentadopunzante · de almendra amarga · shiso · de sal · floral

Umeboshi

Una ciruela salada tan ácida que te zumban los oídos. Una por bola de arroz, y ya es más que suficiente.

a solas

5.0ácido

0.0dulce

5.0salado

1.0amargo

3.0umami

orden · el canon primero

2 de estos 10 son salvajes : la teoría dice que sí, nadie los ha cocinado. por qué →

10 maridajes para Umeboshi.

clásico

La hoja tiñe de rojo la ciruela en el barril; el aldehído de la perilla ya está ahí.

clásico

Una ciruela enterrada en el centro para que no haya dos bocados iguales de la bola.

clásico

Amargor de catequina y sal cítrica. Vierte el té sobre el arroz y detente ahí.

común

Machacada hasta hacer pasta, condimenta el pepino crudo sin necesitar ni aceite ni vinagre.

común

Caída en sake caliente, sazona el vaso entero. Sal, ácido, alcohol, nada más.

común

Machacada en salsa, corta el ave magra igual que el limón, pero más salada.

inusual

Cocidas juntas a fuego lento, el ácido ablanda las espinas y mata el regusto aceitoso.

raro

Ambos huelen a benzaldehído. El hueso de la ciruela y la almendra son la misma molécula.

salvaje

Agrio-salado sobre una baya; la nota floral de la ciruela se lee como fruta intensificada.

salvaje

Manteca de cacao más ciruela ácida y salada es ganache de umeshu, menos el alcohol.